Чайний гриб:
7 корисних властивостей і можливі ризики

Чайний гриб знову став популярним напоєм. Якщо раніше його робили вдома, то зараз він є в меню ресторанів та на полицях маркетів. Його називають джерелом пробіотиків, антиоксидантів і натуральним тоніком для організму. Розбираємося, чим насправді корисний чайний гриб і в яких випадках варто вживати його з обережністю.

Чайний гриб, або комбуча, – це ферментований напій на основі солодкого чаю. Його унікальність полягає в особливій культурі, яку називають медузоміцет. Вона нагадує желеподібний диск, схожий на медузу, і складається з колонії дріжджів та бактерій. Саме вони перетворюють чай із цукром на злегка газований кисло-солодкий напій з характерним ароматом.

Історично комбуча добре відома на пострадянському просторі. У багатьох сім’ях її готували вдома у трилітрових банках і вживали як освіжаючий домашній засіб. Із часом інтерес до напою дещо згас, але сьогодні він переживає нову хвилю популярності. Комбучу можна знайти як у супермаркетах, так і в меню кав’ярень, а її прихильники цінують не лише незвичайний смак, а й потенційну користь для здоров’я.

Наукові дослідження підтверджують, що регулярне вживання чайного гриба може позитивно впливати на організм завдяки комплексу біоактивних речовин, що утворюються в процесі ферментації.

1. Чайний гриб як джерело пробіотиків

У процесі ферментації солодкого чаю в комбучі утворюється цілий комплекс біоактивних речовин. Серед них – оцтова та інші органічні кислоти, невелика кількість спирту, а головне – корисні молочнокислі бактерії. Саме вони надають напою пробіотичних властивостей.

Пробіотики підтримують здорову мікрофлору кишечника, що позитивно впливає на травлення та імунітет. Деякі дослідження свідчать, що регулярне споживання продуктів із пробіотиками знижує рівень запальних процесів, покращує обмін речовин та навіть може впливати на зменшення ризику певних захворювань. Таким чином, чайний гриб можна розглядати як натуральний спосіб підтримати баланс кишкової мікробіоти.

2. Комбуча зберігає користь зеленого чаю

Якщо для приготування комбучі використовують зелений чай, то й готовий напій зберігає частину його цінних властивостей. Зелений чай багатий на поліфеноли – потужні антиоксиданти, які захищають клітини від ушкоджень вільними радикалами. Це означає, що навіть після ферментації комбуча залишається джерелом сполук, які допомагають знижувати ризик хронічних захворювань.

Наукові праці підтверджують, що поліфеноли зеленого чаю здатні прискорювати обмін речовин, зменшувати запальні процеси в організмі та підтримувати роботу серцево-судинної системи. Тому комбуча на основі зеленого чаю може поєднувати пробіотичний ефект з антиоксидантними властивостями.

3. Позитивний вплив на печінку

Чайний гриб позитивно впливає на роботу печінки. Це пов’язують із високим вмістом антиоксидантів, особливо якщо для приготування використовується зелений чай. Саме антиоксиданти допомагають нейтралізувати дію токсичних речовин і зменшують ушкодження клітин печінки.

Дослідження на тваринах виявили, що регулярне вживання комбучі захищає печінку від токсичного впливу та сприяє її відновленню. Хоча ці результати поки що потребують підтвердження у великих клінічних випробуваннях.

4. Зниження ризику серцево-судинних захворювань

Експерименти на тваринах продемонстрували, що регулярне споживання комбучі покращує ліпідний профіль крові:

🔴 зменшує рівень «поганого» холестерину (ЛПНЩ);
🔴 підвищує рівень «хорошого» холестерину (ЛПВЩ).

Цікаво, що помітні зміни фіксувалися вже протягом місяця регулярного вживання чайного гриба.

Позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи пояснюють не лише антиоксидантами чаю, але й пробіотиками, що утворюються під час ферментації. Наприклад, дослідження 2016 року виявило, що регулярне вживання пробіотиків знижує ризик розвитку серцево-судинних патологій.

5. Позитивно впливає на роботу мозку

Останні роки інтерес до комбучі зріс і завдяки дослідженням кишкового мікробіому. Виявилося, що стан кишкової мікрофлори безпосередньо впливає на нервову систему. Шкідливі бактерії можуть виробляти речовини, які потрапляють у кров, а з нею – і до мозку, провокуючи запальні процеси. Це підвищує ризик розвитку різних психічних порушень, зокрема депресії чи навіть деменції.

Пробіотики, навпаки, підтримують баланс мікрофлори і таким чином позитивно позначаються на роботі нервової системи. Дослідження свідчать, що регулярне вживання пробіотичних продуктів зменшує прояви депресії та тривожних розладів.

Оскільки комбуча містить живі корисні бактерії, її розглядають як потенційний напій для підтримки не лише фізичного, а й психічного здоров’я. Хоча цей напрямок ще потребує подальших досліджень.

Важливо!
Наукових праць, які безпосередньо вивчали б вплив саме комбучі на мозок і психіку, поки що немає. Мова йде про властивості пробіотиків, які в тому чи іншому обсязі можуть міститися в напої.

6. Допомагає контролювати рівень цукру в крові

Дослідження свідчать, що комбуча може позитивно впливати на обмін вуглеводів. В експериментах на тваринах напій уповільнював розщеплення та всмоктування вуглеводів, завдяки чому знижувався рівень цукру в крові. Паралельно спостерігали й покращення функцій печінки та нирок.

Ці дані підтверджуються і клінічними спостереженнями. У пілотному дослідженні 2023 року люди, які щодня протягом чотирьох тижнів пили по 240 мл комбучі, мали нижчий рівень глюкози натще, ніж на початку експерименту. У групі плацебо (де учасники отримували імітований напій без корисних властивостей) подібних змін не зафіксували.

7. Комбуча і рак

Можливі протиракові властивості чайного гриба пов’язують насамперед з антиоксидантами зеленого чаю, на основі якого часто готують напій. Поки що є лише обмежені результати лабораторних досліджень, які продемонстрували, що комбуча може уповільнювати ріст і розвиток ракових клітин.

Науковці припускають, що поліфеноли напою здатні блокувати мутації генів, через які в клітинах запускається злоякісний процес. Водночас клінічних доказів цього ефекту наразі немає, і говорити про захисну дію комбучі проти раку поки що зарано.

Можливі ризики

Попри корисні властивості, чайний гриб може спричиняти і побічні реакції. Найчастіше спостерігаються:

🔴 проблеми з травленням (здуття живота, нудота);
🔴 пошкодження зубної емалі через кисле середовище напою;
🔴 ризик інфекцій, особливо якщо йдеться про домашній напій, який перебродив;
🔴 безсоння та підвищення артеріального тиску, адже комбуча може містити кофеїн.

Окрему увагу варто приділити приготуванню комбучі в домашніх умовах. У такому випадку неможливо проконтролювати якісний і кількісний склад мікроорганізмів, що беруть участь у ферментації. Це підвищує ризик зараження шкідливими бактеріями або грибками, а також надмірного утворення спирту та кислот. Саме тому безпечніше віддавати перевагу напою, виготовленому в заводських умовах, де процес ферментації відбувається під контролем технологів і відповідає стандартам якості.

Михайло Хецуріані

Використані джерела:

1. Yang J, Lagishetty V, Kurnia P, Henning SM, Ahdoot AI, Jacobs JP. Microbial and Chemical Profiles of Commercial Kombucha Products. Nutrients. 2022 Feb 5;14(3):670. doi: 10.3390/nu14030670. PMID: 35277029; PMCID: PMC8838605.
2. Milajerdi A, Mousavi SM, Sadeghi A, Salari-Moghaddam A, Parohan M, Larijani B, Esmaillzadeh A. The effect of probiotics on inflammatory biomarkers: a meta-analysis of randomized clinical trials. Eur J Nutr. 2020 Mar;59(2):633-649. doi: 10.1007/s00394-019-01931-8. Epub 2019 Mar 11. PMID: 30854594.
3. Nagao T, Hase T, Tokimitsu I. A green tea extract high in catechins reduces body fat and cardiovascular risks in humans. Obesity (Silver Spring). 2007 Jun;15(6):1473-83. doi: 10.1038/oby.2007.176. PMID: 17557985.
4. Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Hepatoprotective properties of kombucha tea against TBHP-induced oxidative stress via suppression of mitochondria dependent apoptosis. Pathophysiology. 2011 Jun;18(3):221-34. doi: 10.1016/j.pathophys.2011.02.001. Epub 2011 Mar 8. PMID: 21388793.
5. Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Protective effect of kombucha on rats fed a hypercholesterolemic diet is mediated by its antioxidant activity. Pharm Biol. 2015;53(11):1699-709. doi: 10.3109/13880209.2014.1001408. Epub 2015 Apr 9. PMID: 25856715.
6. Thushara RM, Gangadaran S, Solati Z, Moghadasian MH. Cardiovascular benefits of probiotics: a review of experimental and clinical studies. Food Funct. 2016 Feb;7(2):632-42. doi: 10.1039/c5fo01190f. PMID: 26786971.
7. Mayer EA, Nance K, Chen S. The Gut-Brain Axis. Annu Rev Med. 2022 Jan 27;73:439-453. doi: 10.1146/annurev-med-042320-014032. Epub 2021 Oct 20. PMID: 34669431.
8. Margolis KG, Cryan JF, Mayer EA. The Microbiota-Gut-Brain Axis: From Motility to Mood. Gastroenterology. 2021 Apr;160(5):1486-1501. doi: 10.1053/j.gastro.2020.10.066. Epub 2021 Jan 22. PMID: 33493503; PMCID: PMC8634751.
9. Zhu F, Tu H, Chen T. The Microbiota-Gut-Brain Axis in Depression: The Potential Pathophysiological Mechanisms and Microbiota Combined Antidepression Effect. Nutrients. 2022 May 16;14(10):2081. doi: 10.3390/nu14102081. PMID: 35631224; PMCID: PMC9144102.
10. Hussain A, Koser N, Aun SM, Siddiqui MF, Malik S, Ali SA. Deciphering the role of probiotics in mental health: a systematic literature review of psychobiotics. Benef Microbes. 2024 Nov 27;16(2):135-156. doi: 10.1163/18762891-bja00053. PMID: 39608378.
11. Merkouris E, Mavroudi T, Miliotas D, Tsiptsios D, Serdari A, Christidi F, Doskas TK, Mueller C, Tsamakis K. Probiotics’ Effects in the Treatment of Anxiety and Depression: A Comprehensive Review of 2014-2023 Clinical Trials. Microorganisms. 2024 Feb 19;12(2):411. doi: 10.3390/microorganisms12020411. PMID: 38399815; PMCID: PMC10893170.
12. Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, Ali MB, Hargafi K, Jaouadi B, Ayadi F, Elfeki A, Ammar E. Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats. BMC Complement Altern Med. 2012 May 16;12:63. doi: 10.1186/1472-6882-12-63. PMID: 22591682; PMCID: PMC3403982.
13. Mendelson C, Sparkes S, Merenstein DJ, Christensen C, Sharma V, Desale S, Auchtung JM, Kok CR, Hallen-Adams HE, Hutkins R. Kombucha tea as an anti-hyperglycemic agent in humans with diabetes – a randomized controlled pilot investigation. Front Nutr. 2023 Aug 1;10:1190248. doi: 10.3389/fnut.2023.1190248. PMID: 37588049; PMCID: PMC10426908.

Чайний гриб: 7 корисних властивостей і можливі ризики